WAS ALLES DAS FOLGENDE ESSEN GESCHMACKT HAT, DAS HAUPTGERICHT IN OSTERN - DAS LICHT CHRISTUS SONNTAG - BLEIBTE IMMER DIE KULICH. DIESES JAHR FEIERN DIE KATHOLIKER IHREN 8. APRIL UND DAS ORTHODOX AM 15. APRIL. OSTERN KULICH BLEIBT IN IHRER FORM IMMER BLEIBT - BROT, DAS BEIM OSTERN-GÖTTLICHEN DIENST GEWONNEN WIRD UND AM SAMSTAG EINES LICHTES SEPTEMBER VERSENDET WIRD, WEIL ES EINFACH ANGENEHM IST. SÜSS UND LUXUS, GLASIERT, MIT kandierten Früchten, Nüssen, Rosinen ... WAS SOLLTE DAS ECHTE OSTERBROT SEIN? IN VERSCHIEDENEN LÄNDERN, IN DENEN OSTERN FEIERT, ERHALTEN SIE VERSCHIEDENE ANTWORTEN AUF DIESE FRAGE. JA UND NACH GESCHMACK UND AUSSEHEN VERSCHIEDEN SICH OSTERN UND KUCHEN VON JEDEM ANDEREN. WENN SIE KEIN LIEBLINGSREZEPT HABEN, DAS ÜBER EIN JAHR GEPRÜFT WURDE, BIETEN WIR IHNEN AN, EIN KULICH ODER EIN SCHMACKHAFTES OSTERBROT ZU ERSTELLEN, DAS WIR GEFUNDEN HABEN.
Osterkuchen
Groß und gutaussehend. Historikern zufolge geht das russische Wort kulich auf das griechische „kollikion“ zurück - „rundes oder ovales Brot“. Ein echter Osterkuchen sollte zwar nicht nur rund, sondern auch hoch sein, denn im Frühling erwacht alles in der Natur zum Leben und erstreckt sich.
Zutaten
- Eier (Eigelb) - 10 Stk.
- Zucker - 200 g
- Hefe (trocken) - 22 g
- Cognac - 2 EL. l
- Salz - 1 TL.
- Butter - 200 g
- Rosinen - 100 g
- Muskatnuss - 0,5 TL
- Milch - 300 ml
- Vanillezucker - 4 EL.
- Kardamom - 0,5 TL.
- Zest (Zitrone) - 3 TL.
- Kandierte Früchte - 2 EL. l
- Eiweiß - 3 Stk.
Kochmethode:
1. Mehl sieben, mit Hefe mischen. Milch erhitzen. In einer kleinen Schüssel den Teig kochen. Mischen Sie dazu 300 g Mehl mit Hefe, Vanillezucker und einem Glas warmer Milch. Mit einem Schneebesen umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Legen Sie den Teig 30 Minuten lang an einen warmen Ort. Dann noch 200 g Mehl dazugeben, mischen, mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde warm stehen lassen.
2. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker und Salz, gießen Sie die geschmolzene Butter und den Cognac hinein, mischen Sie und kombinieren Sie mit dem aufgegangenen Teig. Das restliche Mehl, die gemahlenen Gewürze, die Schale und die Milch hinzufügen. Gut kneten, 1 Stunde warm stellen.
3. Kandierte Früchte und Rosinen in Mehlwürfel schneiden. Den fertigen Teig kneten und mit Rosinen und kandierten Früchten kombinieren. Schlagen Sie das Weiß separat und kombinieren Sie mit dem Teig und rühren Sie mit einem Spatel in eine Richtung.
4. Den fertigen Teig in eine hohe, zylindrische Auflaufform geben und eine halbe Stunde gehen lassen, damit der Teig wieder aufgehen kann. Bei 180 ° C 40-45 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 160 ° C senken und weitere 30-40 Minuten backen. Cool. Mit Puderzucker oder Puderzucker garnieren.
Schokoladenkuchen
Zutaten
- Mehl
- Eier - 16-tlg.
- Mandeln - 3 EL. l
- Hefe (frisch) 60 g
- Milch - 100 ml
- Zucker 2 Tassen
- Schokolade - 50 g
- Rum (oder Cognac) 150 g
- Schokoladenglasur
- Zitrone - 1 Stck.
- Nelke - 1 TL.
- Zimt - 1 TL.
- Kandierte Früchte - 1/4 Art.
- Roggencracker - 1/4 EL.
- Rotwein (trocken) - 100 ml
Kochmethode:
1. Wasser, Hefe und eine halbe Tasse Mehl umrühren, aufgehen lassen. Dann mit einem Spatel gut kneten, 16 Eigelb dazugeben, mit Zucker, Mandeln, zerkleinerter Schokolade weiß zerkleinert, Rum und Rotwein einfüllen, Roggencracker, kandierte Früchte, Zimt, Nelken, Zitronensaft auspressen.
2. Gut schlagen, aufstehen lassen. Nochmals schlagen, 12 geschlagene Eiweiße dazugeben und durch ein Sieb ein wenig Mehl dazugeben, damit der Teig nicht zu dünn wird.
3. Bereiten Sie eine Kuchenform vor - bedecken Sie den Boden mit einem Papierkreis, fetten Sie die Wände mit Öl ein und bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln.
4. Den Ofen auf 150 ° C vorheizen, den Teig in eine Kuchenform geben und sofort 1-1,5 Stunden in einen heißen Ofen stellen. Sie lesen die Bereitschaft des Kulichs, indem sie einen dünnen Stab hineinstecken: Wenn der entfernte Stab trocken ist, ist der Kulich fertig und wenn sich Teig darauf befindet, ist er noch feucht. Aus dem Ofen nehmen und nach dem Abkühlen mit Schokoladenglasur bedecken.
Panettone
Italienischer Panettone - Ein luftiger Feiertagshefekuchen. Traditionell wird es zu Weihnachten gebacken, aber da es sehr reichhaltig, schön und hoch ist, eignet sich sein Rezept so gut wie möglich für das Ostergebäck.
Zutaten
- 120 ml warme Milch
- 15 g frische Hefe
- 1 EL Zucker
- 1 EL Mehl
Der Teig:
- 100 g Butter, Raum Temperatur
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 1/3 Art. Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 EL. Rosinen und kandierte Früchte
- 1 Eigelb + 1 EL. l Milch
- Puderzucker
- 3 EL. Mehl (vorzugsweise Brot)
Kochmethode:
1. Teig. Hefe in warmer Milch auflösen. Gießen Sie 1 EL. Zucker und Mehl unterrühren. Mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 20-30 Minuten ruhen lassen.
2. Der Teig. Sieben Sie alles Mehl und Salz. Mahlen Sie Butter mit Zucker, fügen Sie Eier, Eigelb und Teig hinzu. Mehl nach und nach einschenken, weichen Teig kneten.
Es sollte nicht sehr cool sein, aber gleichzeitig nicht mehr an deinen Händen kleben. Mindestens 10 Minuten auf dem Tisch kneten. In geöltes Geschirr geben, zudecken und an einem warmen Ort 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen (der Teig wird mehr als 2-mal zunehmen).
3. Kneten Sie den Teig und fügen Sie Rosinen und kandierte Früchte hinzu, die zuvor mit einer kleinen Menge Mehl entbeint wurden. Leicht kneten. Den Boden und die Seiten der Form (15 cm) mit Pergamentpapier einölen und bedecken, wobei der „Kragen“ des Papiers 10 cm über der Form verbleibt. Sie können die Form (20 cm) auf die gleiche Weise verwenden, dann wird der Cupcake einfach breiter und tiefer. Den Teig in die vorbereitete Form geben, abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen (er füllt die gesamte Form und ragt weit über den Rand hinaus).
4. Backen. Backofen auf 190 ° C vorheizen Die Oberseite des Kuchens mit Eigelb und Milch schmieren. 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 165 ° C senken und weitere 20-30 Minuten backen, mit einem Splitter auf Bereitschaft prüfen. Bereiten Sie den Kuchen zum Abkühlen für 10 Minuten in der Form und dann auf dem Rost vor. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
OSTERN TRADITIONEN
- Zu Ostern in Russland backten Frauen neben Osterkuchen auch Produkte aus Butterhefeteig mit vielen Eiern.
- Russische "Frauen" - Tüll, Spitze, Tender, Satin, Musselin, Daunen - erwiesen sich bei unseren Großmüttern immer als ungewöhnlich luftig. Der Name der Frau spiegelt normalerweise die Struktur des fertigen Teigs wider - zum Beispiel ist der Abschnitt „Tüll“ sehr porös, ähnlich wie der Abschnitt „Tüll“, der Abschnitt „Musselin“ ist weniger porös usw. Um die Frau schmackhafter zu machen, wurde sie häufig in warmen Zuckersirup getränkt, der mit Rum gewürzt war. Cognac und Wein, und die Oberseite wurde mit Glasur geschmückt und mit Nüssen und getrockneten Früchten bestreut.
- Übrigens backen die Polen auch Babka zu Ostern - so etwas wie unsere Raute (aber ohne Rum) - und Osterkuchen - mit Rosinen, Zuckerguss und kandierten Früchten.
- Zu Ostern ist es in Italien üblich, ein spezielles Muffin in Form einer Tauben-Colomba-Pasquale zu backen. In Sizilien erscheint auf den Tischen "cassata" - Osterleckereien, die den süßen Ruhm der Insel schufen. Cassata wird aus Ricotta, kandierten Früchten, Pistazien und dunkler Schokolade hergestellt, mit dünnen Biskuitscheiben (Keks und Käse können geschichtet werden) überzogen, gekühlt und mit Schlagsahne oder Schokoladenglasur garniert.
- Napier wird in Neapel gebacken - eine traditionelle Torte mit Weizenkörnern
- Orthodoxes Ostern ist der wichtigste religiöse Feiertag in Griechenland. Herrinnen backen "Tsureki" - Teigröllchen in Form eines Geflechts, in das vor dem Backen ein farbiges (meist rotes) Ei eingelegt wird. Ein Aufguss von zerkleinerten Nucleoli aus Magaleb-Kirsche, Mastix und Meersalz wird dem Teig sicherlich zugesetzt.
- In Großbritannien und Irland bereiten sie Simnel-Kuchen vor - Cupcakes mit Rosinen und kandierten Früchten, die mit Marzipan oder Glasur bedeckt und mit 11 Marzipankugeln verziert sind - entsprechend der Anzahl der wahren Apostel Christi. Ebenfalls in der Rolle des britischen Ostergebäcks sind "Cross Buns" (heiße Kreuzbrötchen) mit Rosinen und Zimt.
- In Frankreich, unabhängig von der Stadt, seine eigenen Traditionen. In der Auvergne große, dicke Pfannkuchen backen. In Savoyen - Weidenkörbe „Cavagnats“, die sich mit rot bemalten Eiern füllen, in Tureni - Lebkuchen in Form von Pferden.
- Geschweifte Kutschen - in Form von Tieren, Früchten und sogar Puppen und Autos - sind auch in Malta beliebt. Sie werden "Feigen" genannt und aus dichtem Teig mit Mandelmehl hergestellt.
- An Ostern essen die Österreicher Kärntner Rindling, ein Produkt aus üppigem Ei-Hefeteig mit süßer Füllung: Rum, Rosinen, Zimt und Walnüsse. In der klassischen Version hat der Grat die Form eines Rings.
