Robert, sag mal, woher kommt ein so klangvoller und interessanter Name für ein Restaurant?
Bece (BiCE) ist eine Verkleinerungsform des Namens Beatrice. So hieß meine Mutter. Dieser weibliche Name ist sehr beliebt in der Toskana, wo meine Familie und ich herkommen. Meine Mutter eröffnete 1926 das erste Restaurant, und hinter dieser Entdeckung steckte eine sehr lustige Geschichte. Mein Vater und meine Mutter sind in armen italienischen Familien aufgewachsen. Mein Vater wurde 1896 geboren und beschloss 1915, wie viele Italiener auch, in die USA zu gehen, um dort zu arbeiten. Dort bekam er eine Stelle im Eisenbahnbau. Aber da er ein kluger Kerl war, schaffte er es nach einer Weile, eine kleine Bar und ein Restaurant zu eröffnen.
Ein Jahr später plante er, nach Italien zurückzukehren, um etwas von dem Geld, das er verdient hatte, seinen Eltern zu bringen, aber der Erste Weltkrieg war in Europa, und sie beschloss, noch einige Zeit in den USA zu leben. 1919 kehrte er nach Italien zurück, weil er meiner Mutter zu diesem Zeitpunkt bereits das Wort gegeben hatte, dass er sie heiraten würde. Mit dem in Amerika verdienten Geld sah er aus wie ein reicher Mann unter den Armen, die in unserer Stadt leben. Im Allgemeinen heiratete er meine Mutter, sie hatten eine Tochter - meine Schwester. Bald ging mein Vater wieder nach Amerika, aber meine Mutter war die älteste in einer Familie mit zehn Kindern. Sie musste arbeiten, um ihren Eltern zu helfen. Und dann erzählte sie ihrem Vater, dass es in der Nähe eine Stadt namens Mailand gibt. Für sie war es dasselbe wie für Amerika. Sie bat ihren Vater, ein Restaurant in Mailand zu eröffnen, und wenn dies kein Einkommen bringt, werden sie alle nach Amerika gehen. 1926 kamen sie in Mailand an und eröffneten mit dem Geld meines Vaters die erste kleine Trattoria. Hier begann die Geschichte von BiCE.
Wie sind Sie zum Gastronomen geworden?
Oh, ich denke es liegt mir im Blut. 1976 ging ich wie mein Vater auf der Suche nach einem besseren Leben nach Amerika. Dann kehrte er nach Mailand zurück und begann, ein Netzwerk von BiCE-Restaurants auf der ganzen Welt aufzubauen. Heute hat unser BiCE-Netzwerk 25 Restaurants, und ich hoffe, dass es mit der Zeit noch mehr geben wird.
Was bringt Sie in den Nahen Osten?
Dies ist eine weitere interessante Geschichte. 1996 wurde ich nach Abu Dhabi und Dubai eingeladen, um mir den Eröffnungsort des zukünftigen Restaurants anzusehen. Als ich die endlose Wüste und zwei Städte sah, sagte ich: "Auf Wiedersehen! Danke, das interessiert mich nicht." 1999 erzählte mir ein guter Freund unserer Familie, der Geschäftsführer der Hilton International Hotelkette, dass bald ein neues Hotel am Strand in Dubai eröffnet werde und lud mich ein, mitzukommen.
Da er zuvor als Manager des Hilton Hotels in Mailand tätig war und fast täglich BiCE besuchte, stimmte ich zu. Und wieder nach Dubai geflogen. Und wieder sah ich nichts Interessantes für mich. Aber da er mich sehr gefragt hat, habe ich beschlossen, ihm einen Gefallen zu tun und BiCE im neuen Hilton Jumeirah Hotel zu eröffnen. Aber ich hatte nicht einmal damit gerechnet, dass das Restaurant so populär wird und mir Gewinn bringt.
Also, haben Sie zugestimmt, das zweite Restaurant in Souk Al Bahar sofort zu eröffnen?
Ganz plötzlich verwandelte sich Dubai von einem "hässlichen Entlein" in einen "schönen Schwan"! Und natürlich möchte heute jeder in diese erstaunliche Stadt eintauchen. Wir haben hier nur zwei Restaurants geöffnet, sind aber in der Region gut vertreten, da wir BiCE-Restaurants in Abu Dhabi, Jeddah, Katar besitzen. Ein Restaurant in Bahrain ist im Bau und wird im Juli dieses Jahres in Beirut eröffnet. Dieser Markt wird für uns sehr wichtig.
Was unterscheidet BiCE von anderen italienischen Restaurants?
Es scheint mir, dass das Restaurantgeschäft heute auf zwei wesentlichen Dingen beruht. Das erste sind die Kundenerwartungen. Unsere Restaurants werden von Leuten besucht, die nicht mit Essen experimentieren wollen, sondern eine gute, warme, fast heimelige Atmosphäre brauchen. Unsere Kunden sind JetSetter, die sich auf der BiCE in verschiedenen Teilen der Welt treffen - in Mailand, New York, Monte Carlo oder Dubai. Das zweite ist das Essen und seine Qualität. Es sollte gut und lecker sein.
Ich möchte nicht, dass Menschen, die das BiCE nach dem Abendessen verlassen, sagen, dass es das beste gastronomische Erlebnis in ihrem Leben war. Wir überlassen diese Bewertungen den ehrenamtlichen Köchen. Für mich ist es wichtig, dass die Leute, die BiCE verlassen, sagen können: "Es war ein gutes Abendessen, und wenn ich morgen hierher eingeladen werde, werde ich wiederkommen." Ich freue mich über unseren neuen Standort im Einkaufszentrum Souk Al Bahar mit Blick auf den Dubai Fountain und den Burj Khalifa Skyscraper. Dies ist das Stadtzentrum, es ist sehr profitabel, hier zu sein, aber Souk Al Bahar muss noch weiter gefördert werden. Als wir das Projekt zum ersten Mal sahen, fragten wir die Bauunternehmer nur nach einer offenen Terrasse, die auf unseren Wunsch hin angefertigt wurde. Jetzt können alle Gäste von BiCE, aber auch von benachbarten Restaurants das Mittag- und Abendessen im Freien genießen. Natürlich nicht wie in Italien, aber trotzdem.
Welche Gerichte sind in BiCE am beliebtesten?
Alle unsere Gerichte sind bei den Besuchern beliebt, da sie hauptsächlich traditionelle toskanische Küche darstellen - einfach, herzhaft und sehr lecker. Natürlich ist es uns wichtig, dass das Essen erkennbar ist, italienisch. Daher ist in der BiCE-Küche eine gewisse Verschmelzung zwischen den kulinarischen Traditionen verschiedener Teile unseres Landes festzustellen. Wir servieren klassische italienische Gerichte mit unserem eigenen "glamourösen" Akzent, da die Art und Weise, wie das Gericht serviert wird, ebenfalls sehr wichtig ist. Weil die Leute zuerst "mit den Augen essen" und dann das Essen probieren, um es zu schmecken. Jedes Essen sollte beeindruckend sein - durch seine Qualität, Quantität oder wie es serviert wird.
Ich respektiere die kulinarischen Traditionen verschiedener Nationen. Beispielsweise ist das BiCE-Restaurant seit vielen Jahren im Tokyo Four Seasons Hotel in Betrieb. Dort mussten wir, abhängig von den Geschmackspräferenzen der Japaner, ein Mittag- oder Abendessen mit 16 Gerichten zubereiten. Aber was sind das für Gerichte? Ein Löffel Spaghetti, eine Ravioli, zwei Oliven und so weiter.
Aber die Japaner mögen es. Wenn das Restaurant in Amerika ist, ist alles einfach - eine Portion Salat, ein Hauptgericht. Das ist alles. Wir arbeiten seit mehr als 10 Jahren in Dubai und Roberto Rella, BiCE-Manager im Hilton Jumeirah, ist in der Stadt bekannt. Es gelang ihm, eine ausgezeichnete Weinkarte zu erstellen und den Geschmack der Kunden klar zu erraten. So passen wir unsere Küche den Vorlieben der Besucher an.
Was essen Ihre russischen Kunden gerne?
Es gibt viele Russen in BiCE-Restaurants, besonders in den USA, in Mailand, in Dubai. Sie brauchen nicht so sehr alle Arten von Köstlichkeiten, sondern nur gutes und leckeres Essen. In dieser Hinsicht ähneln sie den Italienern. Natürlich sind dies wunderbare Besucher, besonders die reichsten, die viel Geld für teuren Wein und exzellente Küche ausgeben.
Welche Art von Küche mögen Sie persönlich?
Ich esse alles Ich mag eine Vielzahl von Gerichten, jede Küche der Welt. Meine Geschmackspräferenzen reichen von Fast Food bis hin zu exquisiten Gerichten von Fünf-Sterne-Restaurants. Mit dem gleichen Vergnügen esse ich einen Hamburger und russischen Borschtsch und japanischen Teppanyaki. Die einzige Bedingung ist, mir eine große Portion zu geben. Ich verstehe das Essen nicht, das mit mikroskopisch kleinen Scheiben auf großen Tellern serviert wird. Das ist nicht meins.
Was in der Zukunft?
Ich finde ein Restaurant gut, wenn es beliebt ist. Wenn die Popularität nachlässt, müssen Sie entweder den Standort ändern oder etwas im Restaurant selbst ändern. Wir sind ein Familienunternehmen, und es fällt uns leichter, auf viele Veränderungen zu reagieren. Deshalb werden wir in Zukunft daran arbeiten, neue Punkte zu eröffnen und bestehende zu verbessern.
Wir sehen uns später. Wir sehen uns, Roberto.
