ZU JEDER ZEIT HABEN MAHLZEITEN EINE PERSON GEDIENT, DIE NICHT NUR IHREN HUNGER UND Durst ÜBERTROFFEN KANN. IN DER KÜCHE DIESER ODER EINER ANDEREN GESELLSCHAFT SPIEGELTE SICH, WIE IN EINEM WASSERTROPFEN, SEIN LEBEN.
Im Nahen Osten ist eine große Familie immer zu einem gemeinsamen Essen zusammengekommen. Das Essen wurde traditionell auf geteilten Gerichten oder auf einem einzelnen Teller serviert. Verwaltet ohne Besteck und persönliche Teller
Die nationale Küche ist ein lebendiger Beweis für die Entwicklung der Wirtschaft und der Wirtschaftsstruktur. Zum Beispiel wurde der Fleischmangel in arabischen Ländern durch die weit verbreitete Verwendung von Hülsenfrüchten ausgeglichen - die Grundlage der berühmten Falafal- oder Couscousgerichte.
Das Essen brachte immer eine Familie, einen Stamm, eine Stadt zusammen und ermöglichte es den Menschen, ihr eigenes Team von anderen zu unterscheiden. Der Wert der Gastfreundschaft (diaf) ist einer der Hauptwerte für Araber seit vorislamischen Zeiten.
Andererseits waren die kulinarischen Traditionen aller Völker, einschließlich der arabischen, gegenseitigen Einflüssen ausgesetzt und bereicherten sich gegenseitig. Auch Tischbräuche gehören zu einer Religion, die sich schon immer nicht nur für „spirituelles Essen“ interessiert hat. Schließlich ist jede Küche ein wahres Mosaik verschiedener regionaler Traditionen. Die übliche Aufteilung der arabischen Welt spiegelt sich in drei Arten von kulinarischen Traditionen wider: Maghreb, Ost (Syrien, Libanon, Jordanien, Palästina) und Arabisch. Zu letzterer gehört auch die Emirate-Küche.
Natürlich sind die Besonderheiten der Natur und das traditionelle Essen des einen oder anderen Menschen in der Sprache eingeprägt. So wie ein Eskimo je nach Typ viele Wörter für Schnee hat, so hat der Araber mindestens vier Begriffe, um ein Datum zu benennen. Grüne Früchte heißen "Bällchen", unreif - "Busr", reif - "Rutab", trocken - "Tamr". Dabei werden die regionalen Dialekte des Arabischen nicht mitgezählt und unzählige Dattelsorten (zum Beispiel in den VAE angebaute Sorten von "Boomern", "Dabbas", "Farad") ... Unter der Palme, die in den arabischen Ländern "rücksichtslos" genannt wird, wird zunächst einmal ein fruchtbares Datum verstanden ein Baum.
Spirituelle und körperliche Nahrung
Egal wie groß die regionale Vielfalt der arabischen Küche ist, sie wird von den Kanonen des Islam vereint. Für die Emirate, in denen die Religion einen wichtigen Platz einnimmt, ist dies besonders wichtig. Erstens sollte ein Muslim keine verbotenen Lebensmittel essen - haram. Alle Juristen sind Schweinefleisch, Blut, von Raubtieren getötete und getötete Tiere sowie Opfertiere, die von einem Nicht-Muslim berührt wurden.
Als nächstes beginnt der unsichere Boden der theologischen Auseinandersetzungen. So ist das Alkoholverbot mehrdeutig formuliert: Sie streiten darüber, ob es möglich ist, zum Beispiel Eichhörnchen, Wolf, Elefant, Igel oder Elster zu essen. In jedem Fall wird einem Muslim, der Haram benutzt hat, vergeben, wenn er von Menschen oder von Hunger dazu gezwungen wurde.
Der Islam gibt viele nützliche „Tipps“ auf dem Gebiet der Ernährung, die von der modernen Medizin positiv aufgenommen werden. Im Koran werden die heilenden Eigenschaften von Datteln und Pilzen erwähnt, und der Prophet Muhammad schätzte Trauben und Rosinen, Zwiebeln und Knoblauch, Quitten und Granatapfel, Olivenöl und Honig.
Muslimen wird empfohlen, in Bezug auf die Ernährung gemäßigt zu sein: Dieses Merkmal steht im Einklang mit der Essensasketik der arabischen Araber zur Zeit der Geburt des Islam. Araber schlossen sich der raffinierten Küche der mediterranen und iranischen Völker an, nachdem sie das entsprechende Land erobert hatten. Aber die Vorfahren der modernen Emirate, die Arabien nicht verlassen haben, haben die Wüste erst mit dem Ausbruch des "Ölbooms" verwöhnt. Sogar die Haltung, in der der Muslim aß, zielte auf eine rasche Sättigung ab: Er setzte sich auf die Knie und drückte sich manchmal ein Bein an den Bauch.
Vor dem Essen und nach dem Essen muss sich ein Muslim körperlich reinigen - seine Hände waschen und geistig - „basmal“ sagen (Ausdruck „im Namen Allahs des Barmherzigen, des Barmherzigen“). Geschirr wird nur mit der rechten Hand eingenommen. Der Prophet Muhammad förderte die weit verbreitete Verwendung der Zahnstocher von Miswaka (Sivak). Es war ein Stab von der Länge einer modernen Zahnbürste aus Arak-Holz, die Substanzen enthielt, die für die Zähne nützlich waren.
Karte der arabischen Küche
Die traditionelle Küche der VAE nimmt einen ungewöhnlichen Platz auf der kulinarischen Karte der arabischen Welt ein. In Standardbüchern zur arabischen Küche, die hauptsächlich libanesische, ägyptische, irakische oder maghrebinische Gerichte beschreiben, findet sie kaum Beachtung. Das Essen des Emirats ist natürlich von vielen Gerichten und Zutaten geprägt, die in der gesamten arabischen Tradition verbreitet sind: Gemüse (insbesondere Hülsenfrüchte), Fleisch (und seine Lieblingsform ist Lammfleisch) und Geflügel (meistens Hühnchen), Obst und Süßigkeiten, Kaffee und aromatisierte Getränke, endlose Arten von Gewürzen und charakteristische Brotkuchen. Im Laufe der Geschichte hat sich die Küche der Emirate jedoch zu einem sehr originellen Phänomen entwickelt.
Seine eigenständige Bedeutung wird durch das Erscheinen mehrerer Kochbücher mit lokalen Rezepten in den letzten Jahren belegt. Zum Beispiel veröffentlichte die Amerikanerin Celia Ann Brock Al Ansari, die ein Emirat geheiratet hatte, 1994 ein zweiseitiges Buch, in dem sie versuchte, traditionelle Rezepte aus der Umgebung ihres Mannes zu kombinieren. Die Tradition, Essensbücher in der arabischen Welt zu schreiben, reicht Jahrhunderte zurück und wurde dort nie als unbeschwertes Hobby angesehen. Im 9. Jahrhundert (nach christlichem Kalender), in der goldenen Ära der islamischen Kultur, war dieses Genre in voller Blüte. Zu diesem Thema verfassten Naturforscher und Historiker, Höflinge und sogar Kalifen. Zum Beispiel schrieb der große Gelehrte-Enzyklopädist der IXX-Jahrhunderte Abu Bakr Muhammad Al Razi viel über Kaffee und widmete der Geschichte dieses von Arabern bevorzugten Getränks sogar ein separates Buch. Er war einer der ersten Autoren, der eine schriftliche Erwähnung von Kaffee hinterließ. Emirate waren nie die Hauptgourmets der arabischen Welt, aber mittlerweile sind mindestens drei nationale Symbole, die heute überall in den Vereinigten Arabischen Emiraten zu sehen sind, mit Lebensmitteln verbunden. Die Einzigartigkeit der Emirate-Küche wird von mehreren Umständen bestimmt.
Erstens haben die Armut und der Ernst der Wüste in den Emiraten die reichen Gewässer des Persischen Golfs mehr als ausgeglichen. Dazu gehören Dorado, Barsch, Thunfisch, Meeräsche, Makrele, Barrakuda und einige Arten von Haien, exotische Sonnenfische und Red Snapper, Garnelen aller Größen, Krabben, Tintenfische, Hummer ... Es ist unwahrscheinlich, dass es in anderen Regionen der arabischen Welt eine so weit verbreitete Verwendung von Meeresfrüchten gibt beim kochen.
Ein weiteres interessantes Merkmal der lokalen kulinarischen Tradition war die frühe Bekanntschaft und der enge Kontakt zu großen nicht-arabischen Kulturen. Dies waren vor allem iranische, indische und fernöstliche Gerichte, die die Einheimischen vor vielen Arabern und natürlich Europäern kennengelernt hatten. Die geografische Lage der Länder der zukünftigen VAE und ihre Rolle im internationalen Handel spielten eine Rolle.
Es gibt Gerichte, die normalerweise für islamische Feiertage zubereitet werden - Eid al Fitr (Fest der Unterhaltung) und Eid al Adha (Opferfest) sowie während des Monats Ramadan. In den Emiraten gibt es solche Traditionen. Der Islam gibt viele nützliche "Tipps" auf dem Gebiet der Ernährung, die von der modernen Medizin positiv aufgenommen werden ...
Die Bilder der Dalli Kaffeekanne erinnern an die Großzügigkeit und Gastfreundschaft der Beduinen, die Dattelpalme - diese unschätzbare Quelle für Lebensmittel und Baumaterialien, Fisch - das wichtigste essbare Geschenk des Persischen Golfs
Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts aßen die Beduinen hauptsächlich Kamelmilch und Datteln - das umweltfreundlichste Produkt in den VAE
Es ist wichtig anzumerken, dass Fleisch für die lokalen Beduinen schon immer von großem Wert war und vor allem Kamele selten gegessen wurden - diese Delikatesse wurde anlässlich traditioneller Feiertage zubereitet und jetzt erlauben es hauptsächlich Mitglieder der Elite des Emirats
Die Welt der Fischer mit ihren Booten "checkers", der Lärm der Fischmärkte, der Rhythmus der Ebbe und Flut - ein wesentlicher Bestandteil der lokalen Kultur, die für uns von Bildhauern, Dichtern und Schriftstellern bewahrt wird
Emiratis beliebte Gerichte wie „Sambusa“ (dreieckige gebratene Torten mit Gemüse-, Fisch- oder Fleischfüllung) oder „Biryani“ (Fisch oder Fleisch, das mit gewürztem Reis gekocht wird) stammen aus Indien. Gleichzeitig konnten die Emirate auch den "importierten" Lebensmitteln lokales Flair verleihen. Dies geschieht zum Beispiel mit Hilfe einer einzigartigen Mischung aus Bizar-Gewürzen, die in den Emiraten besonders beliebt ist und häufig zu Hause angewendet wird. So traf sich die Küche des Emirats lange vor der „Ölära“, der Masseneinwanderung und dem Auftritt von Hunderten von Restaurants in den VAE, die Gerichte aus der ganzen Welt anbieten, mit der ausländischen. Ungeachtet der Fülle des Meeres waren die Handelskontakte weit verbreitet und die Vorfahren der Emirate im Laufe der Geschichte der rauen örtlichen Verhältnisse erfinderisch. Süßwasser war in der Wüste eine Seltenheit - selbst die Gründung einer Siedlung an der Stelle der zukünftigen Stadt Abu Dhabi, der Hauptstadt der Vereinigten Arabischen Emirate, in den 1760er Jahren wurde damit erklärt, dass dort Brackwasserquellen entdeckt wurden - Juwelen für unprätentiöse einheimische Stämme. Rinder wurden hauptsächlich für Milch gezüchtet, Geflügel war nicht bekannt. Das Kochen selbst hatte ein Problem: Es gab nicht genug Treibstoff.
Eine Fülle von Emirate-Küche
Heutzutage wählen viele Emirate, die Restaurants für jeden Geschmack und jedes Budget haben, weiterhin lokale Küche. Die Gründe liegen in der Liebe zur Tradition, aber auch im wunderbaren Geschmack und der Nützlichkeit seiner Gerichte. Was sind die charakteristischsten von ihnen? Die Gerichte, die zum Frühstück serviert werden, reichen von den einfachsten (Rührei oder ein Analogon von Omelett mit Tomaten) bis zu sehr komplex. Zum Beispiel wird das Balalitgericht aus Fadennudeln, Omelett, roten Zwiebeln hergestellt, und die Zugabe von Safran, Kardamom und viel Zucker verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack. Auf dem arabischen Tisch ist immer ein Platz für Bohnen: Zum Frühstück können sie "Dango" (gewürztes gekochtes Kichererbsenkorn) kochen. Natürlich wird jede Mahlzeit von verschiedenen Brotsorten begleitet. Auffällig ist die Vielfalt der Backwaren in der arabischen Küche. In den Vereinigten Arabischen Emiraten sind Krebskuchen üblich, die aus normalem Teig aus Mehl und Wasser gebacken werden, manchmal unter Zusatz anderer Zutaten.
Hefebrot (verschiedene Sorten von "Hamir") wird unter Beigabe von Nudelpaste im "Tabi" -Ofen zubereitet und ist im Monat Ramadan besonders beliebt. Sie können Analoga von Pfannkuchen finden. Zum Beispiel „Mahalla“ (manchmal werden Pfannkuchen mit Datteln und Kardamom gebacken) oder „Shabab“. Pflanzenöl mit Zucker, Käse, Honig wird auf Brot gestrichen und Ghee wird besonders geschätzt.
Tages- und Abendfeste sind häufiger. Zu den Vorspeisen zählen der bereits erwähnte „Sambusa“, zahlreiche Meeresfrüchtegerichte (gebratene Garnelen, Tintenfische oder sogar Fischrogen mit speziellen Gewürzen) oder klassischer arabischer Hummus. Salate bestehen hauptsächlich aus Gemüse und Gemüse (zum Beispiel Brunnenkresse, Zwiebeln, Tomaten) und manchmal werden sie auf der Basis von gesalzenem Fisch "malih" zubereitet - einem der "Favoriten" der Emirate-Küche. Suppen ("Shurba") sind sehr beliebt - mit Huhn, Meeresfrüchten oder Linsen. Die dicke Suppe erinnert auch an ein Gericht namens "Saluna", bestehend aus gekochtem Fleisch oder Fisch mit einer Vielzahl von Gemüse und Gewürzen. Zu den Hauptgerichten zählen verschiedene Arten von gebratenem Fisch (manchmal gesalzen) oder Meeresfrüchten, Fleisch- und Hühnchenspiesse, Biryani mit Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten. Das Symbol für edle Schlichtheit und zugleich geschmacklichen Reichtum heißt "Haris" - aus Fleisch- und Weizenkörnern. Die Mischung wird in kochendem Wasser gekocht, bis eine homogene Masse entsteht, und dann schmilzt die Nacht auf Kohlen in einem Tontopf. Haris wird im Ramadan, an wichtigen islamischen Feiertagen und bei Hochzeiten serviert. Ein weiteres beliebtes Gericht ist "Makhbus" oder "Fauka Dajaj" (wörtlich "Huhn obenauf", obwohl Fisch auf einem "Kissen" aus Reis Platz nehmen kann). Dieses Gericht wird auch lange zubereitet, damit die Zutaten zart werden und mit Bizarre und Lumi (getrocknete Zitronen, nach Geschmack in zwei Hälften geschnitten) gewürzt werden.
Emirates bevorzugen wie andere Araber süße Desserts - eine Auswahl an Gebäck mit Honig, Nüssen, Datteln und aromatisiertem Wasser. Süßigkeiten auf Mehlbasis mit verschiedenen Gewürzen und Aromen sind typisch für die VAE - "Habisa", "Lukayma", "Basis". Trinken Sie Gerichte mit Erfrischungsgetränken. Einen besonderen Platz in der arabischen Küche nimmt Wasser ein, das nach Rosenblättern, Orangenblüten, Früchten oder Weihrauch duftet. Sie reiben sich auch die Hände am Tisch mit Wasser. In den Vereinigten Arabischen Emiraten wird gerne Minztee serviert, aber das Symbol für lokale Küche und Gastfreundschaft ist Kaffee mit Kardamom.
Experten sagen, dass das meiste, was heute in Restaurants als arabische Küche bezeichnet wird, tatsächlich libanesischen oder türkischen Ursprungs ist, da genau für diese kulinarischen Traditionen viele Snacks - Mezze - bestehend aus Tomaten, Zwiebeln und Auberginen - angeboten werden
FESTIVALS
Die Küche der Emirate erlebt jetzt eine neue Blütezeit. Sowohl die Ureinwohner als auch die Besucher möchten die lokale kulinarische Tradition berühren. Die VAE zeichnen sich wie immer durch Weltoffenheit aus.
Kulinarische Kunstfestivals finden im Land statt, an denen weltberühmte Köche, zwei große - Taste of Dubai und Gourmet Abu Dhabi - teilnehmen. Seit 2005 ist das International Culinary Arts Centre in Dubai tätig, das Teil von Dubai wurde die Top Ten solcher Institutionen in der Welt.
