Text: Natalia Remmer MITTEN IN DEN JAHRHUNDERTEN konnte SAFRAND'S Pound komplett gegen ein arabisches Pferd ausgetauscht werden. Nicht umsonst und bis heute ist dieses Gewürz das teuerste der Welt.
Der Name eines der ältesten Gewürze stammt vom arabischen Wort za'faran - "gelb", was darauf hinweist, dass die Araber es vor allem als Lebensmittelfarbe schätzten. Safran kostet 1.000 US-Dollar pro Kilogramm: Er blüht nur eine Woche im Jahr und wird manuell verarbeitet. Übrigens in einem Kilogramm - 300 Tausend Blüten getrockneter Krokusse. Jährlich werden nur etwa 300 Tonnen Safran produziert.
Safran - eine geschmacksbildende Komponente für Köstlichkeiten wie die berühmte Marseille Bouillabaisse Fischsuppe, valencianische Paella und Mailänder Risotto mit Parmesan
Der kulinarische Wert eines teuren Gewürzs steht außer Frage: Seine goldenen Körner veredeln den Geschmack von Keksen, Kuchen, Puddings und Muffins, Mousses und Cremes, Likören und Eiscreme. In den Golfstaaten bereiten sie mit Safran Milchaufläufe, Eis sowie Zerde, einen duftenden Milchreis zu, der traditionell zu Hochzeiten serviert wird.
Darüber hinaus ist Safran ein natürliches Konservierungsmittel: Wenn Sie es mehrere Tage lang zu Lebensmitteln geben, bleibt es frisch. Lamm-, Geflügel- und Fischgerichte, Pilaw, Saucen und Hackfleisch mit Safran sorgen für einen überraschend satten Geschmack!
Safran erhielt den Namen "Gewürz eines Liebhabers" aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als Aphrodisiakum. Und Königin Kleopatra pflegte der Legende nach mit diesem Gewürz einen strahlenden Teint
