CHEF GABRIELLE KURZ, ODER EINFACH GABIS CHEF, IST EINE LOKALE FEIER IN DUBAH FÜR GESUNDE ERNÄHRUNG (SPRECHEN SIE, DASS ES AUSSERHALB DER KÖNIGLICHEN FAMILIE ARBEITET). SIE ARBEITET BEREITS 8 JAHRE IM MADINAT JUMEIRAH KOMPLEX UND ALS IDEALER INSPIRATOR DES TALISE NUTRITION SYSTEMS, HAT SIE EIN GESUNDES MENÜ ERSTELLT, DAS NICHT NUR GESCHMACKTE GERICHTE, ABER AUCH MEHR. Wir treffen uns mit ihr, um über das Gleichgewicht in der Nahrung und den Einfluss der Nahrung auf unseren Körper und Denken zu sprechen. Das Interview führte Irina Malkova
Gabrielle, jeder weiß, dass das Wichtigste für die richtige Ernährung und das Wohlbefinden das Gleichgewicht ist. Wie wichtig ist Balance in Talise Nutrition und in welchen Restaurants kann ich diese Gerichte probieren?
Gabrielle: Talise Nutrition ist das Rückgrat der Marke Talise, einer Division der Hotelkette Jumeirah Group, die sich auf Schönheit und Gesundheit spezialisiert hat. Kulinarische Produkte von Talise Nutrition finden Sie in Jumeirah Resorts auf der ganzen Welt. Wir nennen es "Geschmack der Gesundheit". Talise Nutrition-Gerichte stehen in allen unseren Restaurants auf der Speisekarte. Sie können im Hotelzimmer bestellt werden und sind im Bankettmenü enthalten. Ein spezielles Symbol zeigt an, dass es sich bei einem bestimmten Menüpunkt um gesunde Lebensmittel handelt.
Das Madinat Jumeirah bietet ein komplettes SPA-Menü für Anti-Aging-Mahlzeiten von Talise Nutrition. Sie fördern die Entspannung, verbessern das Hautbild und neutralisieren giftige Substanzen. Der Name jedes Gerichts hat ein eigenes Symbol, damit die Gäste leichter herausfinden können, welchen Nutzen diese oder jene Zutaten haben. Zum Beispiel im Waterfront Café - dies ist ein Café am Jumeirah Beach - ein separates Fitnessmenü, das dem Gesundheitsgeschmack von Talise Nutrition gewidmet ist. Diese Gerichte sind ideal für diejenigen, die abnehmen, in Form kommen und ein Gleichgewicht zwischen Körper und Geist finden möchten. Im Madinat Jumeirahs Quay Café ist unsere erste frische Bar geöffnet, in der es viele leichte, gesunde Snacks und grüne Smoothies gibt, zum Beispiel mit peruanischem Maki, Spirulina, Weizensprossen oder Acai-Beeren.
Wie wirkt sich Essen auf den Geist aus? Inwieweit kann ein gewöhnlicher Mensch seinen eigenen Körper kontrollieren, indem er einfach seine Ernährung ändert?
Gabrielle: Essen ist mindestens die Hälfte unserer Gesundheit und unseres Wohlbefindens. Wir essen jeden Tag und buchstäblich jeder Bissen kann unsere Gesundheit und unser Aussehen verbessern, Energie und Kraft geben.
Können Sie uns etwas über Ihre Kochkurse und Seminare bei Madinat Jumeirah erzählen?
Gabrielle: Ich teile gerne gute Rezepte für gesundes Essen. Bei den Talise Nutrition-Kursen zeige ich Ihnen, was zu tun ist und wie, oder leite den Prozess direkt und helfe den Teilnehmern, ein Mittag- oder Abendessen vorzubereiten, das wir dann mit Appetit essen. Ich organisiere auch eine Art Wettbewerb für die Zubereitung eines gesunden und gesunden Gerichts.
Die Teilnehmer bereiten ein improvisiertes Gericht aus einem zufälligen Satz von Zutaten zu, und die Juroren bewerten die Kreativität, die gesundheitlichen Vorteile des Gerichts, sein Aussehen sowie die Frage, ob die Spieler die ihnen zugeteilte Zeit eingehalten haben und ob sie genug Teamgeist gezeigt haben. Es kann eine Menge Spaß machen.
Was ist mit "Rohkost" gemeint?
Gabrielle: Das bedeutet, dass man nicht gekochte Lebensmittel isst, was bedeutet, dass die darin enthaltenen Vitamine nicht durch Hitze zerstört werden. Dies schließt auch dehydrierte, gefrorene und konservierte Lebensmittel ein, sodass eine Rohkost nicht auf Salate und frisches Obst beschränkt ist. Zum Beispiel sind Delikatessen wie gefrorenes Sorbet, Cracker mit Salbei oder Kuchen mit getrockneten Karotten eine wunderbare Dekoration für jedes Rohkostmenü - aber dies ist keine vollständige Liste! Ich habe 2007 im Madinat Jumeirah zum ersten Mal ein Rohkostmenü präsentiert, als ich Chef des Magnolia Restaurants wurde, dem ersten gesunden vegetarischen Restaurant in der gesamten Region.
Worüber schreiben Sie in Ihrem Blog unter www.talisenutrition.com?
Gabrielle: Grundsätzlich geht es um Talise Nutrition und einen gesunden Lebensstil. Ich poste auch einige meiner Rezepte mit Fotos, so dass jeder das Gericht zu Hause kochen kann.
Es ist bekannt, dass es in den VAE aufgrund des Klimas schwierig ist, viel Gemüse und Obst anzubauen. Wo empfehlen Sie frische Lebensmittel zu kaufen?
Gabrielle: In den VAE entwickelt sich der ökologische Landbau aktiv. Im Winter können Sie beispielsweise auf zahlreichen Bauernmärkten lokales Bio-Obst, Bio-Gemüse und Bio-Kräuter kaufen. Der erste echte Bauernmarkt wurde vor sechs Jahren am Fuße der Jumeirah Emirates Towers eröffnet. Jetzt organisieren wir noch einen - es heißt "Saturday Bazaar" und findet jeweils samstags auf dem Territorium des Souk Madinat Jumeirah statt.
Jeder weiß, dass der Hauptfeind in Lebensmitteln Zucker ist. Kann ich es in meiner täglichen Ernährung durch etwas ersetzen?
Gabrielle: Im Laufe der Jahrhunderte haben die Menschen immer mehr Zucker konsumiert, was letztendlich zu vielen ernsthaften Gesundheitsproblemen geführt hat. Geschmack kann und muss entwickelt werden! Wenn Sie Süßigkeiten mögen, versuchen Sie, Weißzucker durch Honig, Stevia oder Agavensirup zu ersetzen. Obwohl natürlich Honig und Agave der gleiche Zucker sind, wenn auch weniger schädlich. Aber wenn ich einen Rat geben darf, empfehle ich, im Allgemeinen weniger süß zu essen.
Welche Nüsse und Öle sind am gesundesten?
Gabrielle: Nüsse enthalten unglaublich nützliche Fettsäuren für unseren Körper, und zwar ausnahmslos Mandeln, Walnüsse und Pinienkerne, Cashewnüsse und Sonnenblumenkerne. Das Wichtigste ist, sich nicht zu engagieren oder zu viel zu essen.
Was Öle betrifft, sind Lein- und Erdnussöle zu teuer und haben einen übermäßig hellen Geschmack, sind aber äußerst nützlich. So können sie leicht mit Salat bestreut oder zu grünem Saft oder einem Smoothie gegeben werden. Kokosöl eignet sich hervorragend zum Kochen. Oliven- und Sesamöle sind die vielseitigsten.
Welche Produkte aus den Vereinigten Arabischen Emiraten (außer Datteln) würden Sie unseren Lesern empfehlen?
Gabrielle: Ich liebe die winzigen Gurken und Trauben der lokalen Damen. Es wächst auch ausgezeichnete Auberginen mit einem unglaublichen nussigen Geschmack und Gras namens Zaatar, das gut in einen Salat passt, zu Bohnen, Feta-Käse oder sogar Muffins, um Gewürze hinzuzufügen.
Im vorletzten Jahr wurde Ihnen der renommierte Titel "Beste kulinarische Autorität des Jahres" im Nahen Osten verliehen. Erzählen Sie uns von sich - wie sind Sie dazu gekommen, ein Koch für gesunde Ernährung zu werden, und mögen Sie es, in Dubai zu leben?
Gabrielle: Ich habe in meiner Familie einen gesunden Lebensstil angenommen, deshalb war ich nie eine „normale“ Köchin. Ich habe immer gesundes Essen gekocht. In den Jahren, die ich in Dubai verbracht habe, ist mir diese Stadt sehr ans Herz gewachsen. Ich habe mich in ihn verliebt. Dies ist keine Stadt, sondern ein kochender Kessel - multikulturell, frei von Vorurteilen, mit einer Vielzahl von Möglichkeiten.
