ARABISCHES SOMMERMENü

Gegrillter Fisch (eigenes einfaches Rezept)
Zutaten

Kochmethode:

Frisch gefangenen Fisch kochen Sie am besten auf dem offenen Grill und mit Holzkohle. Gefangener Hamur (Barsch) wird von Schuppen und Eingeweiden befreit, beginnt mit einer Mischung aus Basilikumblättern und fein gehacktem Knoblauch, wird leicht mit Olivenöl eingefettet und mit viel trockenem Oregano, grobem Salz und Pfeffer bestreut. Auf dem Grill 30 bis 40 Minuten backen.

Zum Servieren frisch gepressten Zitronensaft auf den Fisch geben
Fatoush-Salat (Fatoush)
Zutaten

Für die Sauce:

Kochmethode:

Scheiben (in Form kleiner Dreiecke) von dünnem arabischen Fladenbrot auf einem Grill goldbraun braten. Anstelle von dünnen Kuchen können Sie auch Pitta nehmen und in zwei Hälften teilen. Das Brot abkühlen lassen, es sollte knusprig sein.
Salat mit den Händen zerreißen, Gurke schälen und hacken, Tomaten würfeln. Radieschen und Kräuter hinzufügen. Bereiten Sie das Salatdressing in einer separaten Tasse zu: Mischen Sie Zitronensaft, Olivenöl und Pfeffer. Für einen würzigen süß-sauren Geschmack können Sie Granatapfelsauce hinzufügen oder Salat mit Apfelessig bestreuen.

Servieren:

Gemüse mit Brotscheiben mischen, Sauce einschenken und auf Salatblättern servieren. Salat muss frisch und Croutons - knusprig sein.

Kalte Vorspeise "Varak Einab" (Weinblätter)
Arabischer Dolma in Weinblättern oder "Traubenfingern"
Zutaten
Für Hackfleisch:

Shell

Kochmethode:

Den Reis 0,5 Stunden einweichen, dann das Wasser abtropfen lassen. Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Petersilie und Minze fein hacken und mit Reis mischen. Nach Belieben Salz, schwarzen Pfeffer, etwas Zimt, Muskat, Kardamom, Saft einer halben Zitrone und 1/3 Tasse Olivenöl zugeben. Alles gut mischen, das Hackfleisch in Weinblätter wickeln, und die Araber machen Dolma sehr klein - die Größe des kleinen Fingers. Legen Sie den Boden der Pfanne in Schichten von jeweils etwa einem Zentimeter Dicke aus - Kartoffel in Scheiben geschnitten, Zwiebel in Ringe und, falls gewünscht, die Tomatenscheiben mit Salz würzen. Dolma fest auf Gemüse legen. Gießen Sie 1/3 mit Wasser, oben 2-3 EL. Olivenöl auf einen Teller drücken, abdecken und bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Überprüfen Sie die Reisbereitschaft. Wenn der Reis fertig ist, den Inhalt der Pfanne auf eine Schüssel geben und servieren. Heiß und kalt lecker.

Hummus Kichererbsenpastete (Hommus)
Zutaten
Für 4-6 Portionen:

Kochmethode:

Wenn Sie zartere Kartoffelpürees mögen, kneten Sie mit einem Kartoffelstampfer oder in einer Küchenmaschine türkische Erbsen. Mischen Sie Tahini mit Erbsenpaste, dann fügen Sie Knoblauch, Zitronensaft, Zira, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
Mit Pinienkernen und Paprika, gemischt mit Olivenöl, bestreut servieren. Sehr lecker zu getrockneten Tortilla-Scheiben - Pitta oder zu rohem Gemüse.

Flüssiger Dzadzik-Salat (Gurke mit Joghurt)
Zutaten

1 große Gurke oder 2 mittlere
2 Tassen dicker Naturjoghurt (ohne Aromazusätze) oder saure Sahne (Joghurt kann sein)
3-4 Knoblauchzehen
2-3 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Weißweinessig
Dillgrün
Salz, Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Reiben Sie die Gurken auf einer feinen Reibe, nachdem Sie sie vorher von der Haut befreit haben, drücken Sie das Fruchtfleisch und das Salz aus. Joghurt, Knoblauch und Kräuter in einem tiefen Teller mischen. Die Mischung mit gepresstem Gurkenfleisch, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren umrühren, kühlen. Typischerweise wird "Zaziki" zu Fleischgerichten oder als eigenständiger Snack serviert. Vor dem Servieren den Salat nochmals mit Gemüse bestreuen, man kann auch Paprika und Oliven dazugeben.

Tabouleh-Salat
Zutaten

Kochmethode:

Müsli aussortieren, zwei Tassen heißes Wasser (aber kein kochendes Wasser) einfüllen, zudecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Wenn das Getreide weich wird, lassen Sie es auf ein Sieb fallen und lassen Sie es überschüssiges Wasser abtropfen.
Petersilie, Minze, Zwiebeln und fein gehackte Tomaten in einer großen Schüssel vermengen.
In einem Glas Olivenöl und Zitronensaft verquirlen, bis die Sauce weiß wird.
Müsli, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft zum Gemüse geben.
Alles gut mischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Dann den Salat in eine andere Schüssel geben, die Flüssigkeit abtropfen lassen und servieren.
Dieser Salat kann mit vorgewärmtem Pitta gefüllt werden.