Der Hintergrund ist folgender: Die Marke Baccarat ist seit drei Jahrhunderten für luxuriöse Kristallprodukte bekannt, und ihre Handwerker versorgten die Innenhöfe Ludwigs XV. Und der russischen Kaiser mit Gläsern und Kandelabern. In den letzten Jahren ist Baccarat eine Partnerschaft mit dem Megastar des modernen Designs, Philippe Starck, eingegangen. Im Jahr 2004 erschien ihr gemeinsames Projekt in Paris - Crystal Room Baccarat, ein Boutique-Restaurant mit "Stark" -Interieur, das sofort zu einem äußerst angesagten Ort wurde.
In Moskau wird das Duo Baccarat & Starck von Mercury (Restaurants Avenue, OPIUM) vertreten. Formal ist dies ein Designprojekt, das von Paris getrennt ist, aber die stilistische Verwandtschaft ist zu spüren: die gleichen kahlen Wände, die zu Ziegeln gereinigt wurden, die gleichen Wasserfälle von Kristallleuchtern, die von der Decke fallen.
Im Leben Moskaus hat sich der "Kristallraum" zu einem "Palast" entwickelt. Im Erdgeschoss befindet sich eine Boutique mit Vasen, Kerzenständern, Dekorationen und Möbeln. Alles kann gekauft werden. Preise werden aber nicht taktvoll angezeigt. Der Gast steigt die vordere Treppe hinauf, an den brennenden roten Fenstern vorbei, betritt das Restaurant und ... tritt Philippe Starck direkt in die Arme. Aus der Feder von Sir Philip entsprang eine architektonische Fantasie zum Thema der alten römischen Begriffe (Terrakottasäulen, Kaiserbüsten, steinerne "Wahrheitsmünder" in Form eines Kamins), die, wie es bei Stark üblich ist, Dinge aus einer ganz anderen Epoche besaßen - rosa Sofas, gebogene Stühle, Spitzenwickel. Und die Spiegel. Überall riesig. Es werden keine Dekorationsgegenstände wiederholt. Alle erkennbaren Elemente des "luxuriösen Chaos" sind da.
Tatsächlich ist das Design von Stark selbst ein zuverlässiger Köder. Aber wie die Erfahrung des ersten Moskauer Stark-Restaurants Bon gezeigt hat, ist die Dauer dieses Köders begrenzt, da keine anderen Komponenten vorhanden sind. Bon hat kürzlich den Restaurateur Arkady Novikov gekauft und wiederbelebt - mit Hilfe eines ausgeprägten Küchen- und Unterhaltungsprogramms. Ich denke, das „Kristallhaus“ von Baccarat wird in absehbarer Zeit keine Wiederbelebung brauchen.
Der Küchenchef David Emmerle hat sich in der Küche von Carre Blanc niedergelassen, sein älterer Kollege ist David Desso, der die Küche aller Mercury-Projekte überwacht, und die Figur in Restaurantkreisen ist fast legendär.
Es ist zu früh, um über eine bestimmte Liste von Gerichten in Baccarat zu sprechen, das Menü befindet sich noch im Testmodus. Als Probefahrt veranstaltet das Restaurant unter den Eingeladenen so etwas wie Dinnerpartys - die „Sahne der Sahne“ der Elite der Hauptstadt. Entsprechend den Ergebnissen werden dem Menü die letzten Feinheiten hinzugefügt. Diese Herangehensweise ist für das gewählte Publikum äußerst faszinierend. Zum Zeitpunkt der Eröffnung wurde das Restaurant vorübergehend in eine Art geschlossenen Club umgewandelt. Jetzt ist es jedoch bereits offen für alle Ecken und Lösungsmittel.
Aber die allgemeine gastronomische Stimmung ist heute klar. Entgegen der modischen Versuchung, die Dekonstruktion im Innenraum durch die Dekonstruktion in der Küche zu ergänzen, werden sie in Baccarat keine Lebensmittel in Moleküle zerlegen. Und es gibt französische Klassiker in der Performance des Autors sowie die luxuriösesten französischen Produkte. "Wir sind an Exklusivität und Qualität interessiert, der Preis ist zweitrangig", stellt David Emmerle kategorisch fest.
Es wird kulinarische Komplexitäten geben, die für die Haute Cuisine charakteristisch sind. Zum Beispiel wird die Lammkeule - Gigot - hier mit Leber und Nieren gefüllt, einige Stunden lang bis zur cremigen Weichheit geschmachtet und dann auch langsam am Spieß gebräunt. Das Thema „Bio“ (Salate mit Bio-Sprossen) und russische Motive (Balyklachs, Graupenrisotto und Kamtschatka allgegenwärtig heute allgegenwärtige Krabben werden endgültig und unwiderruflich angekündigt). Es wird sicherlich erkennbare Copyright-Hits von Emmerle geben. Und um das Ganze abzurunden - leichte asiatische Note in Saucen und Dekor.
"Wir werden keine Luft verkaufen, wir wollen unsere Gäste füttern und lecker füttern", schließt Emmerle. Im Allgemeinen wird Essen bei Baccarat als Essen behandelt und nicht als Ergänzung zu einem Designkonzept. Im Laufe der Zeit versprechen sie ein separates gastronomisches Menü und saisonale Updates. Was ist der Preis? Bisher wurde der Scheck in Höhe von 180 bis 200 Euro ausgestellt, aber es lohnt sich, auf Änderungen zu warten. Und höchstwahrscheinlich nach oben.
Wer war Was hast du gesehen
Die Eröffnungszeremonie des Restaurants war originell, passend zu seinem Designer und dem anwesenden Publikum. Unter den Moskauer Prominenten waren die Schauspielerin Renata Litvinova, die Sängerin Olga Orlova, der Restaurator Arkady Novikov und andere Vertreter der "hohen" Gesellschaft zu sehen. Der einladende Gastgeber des Abends war Philip Stark.
"Crystal House" Baccarat in Moskau ist geöffnet. Wenn Sie also geschäftlich oder in den Ferien den Mother See besuchen möchten, besuchen Sie die Nikolskaya Street, 19. Jeder, der die schwülen Emirate nicht verlässt, ist in der Tanagra-Ladenkette willkommen, in der die besten Baccarat-Kollektionen, darunter Philippes schwarzer Kristall, präsentiert werden Stark.
